Gamonedo del Valle DOP Sobrecueva

Leche Cruda / Vaca-Oveja-Cabra

Primer Premio del Concurso de Quesos de los Picos de Europa de los años 2007 y 2008 en la categoria de Gamoneu del Valle. Primera plaza en el Certamen del Queso de Gamonéu 2012

Gamoneu Auténtico. Alejadísimo de los edulcorados y sucedáneos que tristemente distorsionan la realidad del producto y que ya se van encontrando en la Gran Distribución.

Juanjo en la cueva

Elaborado por Juanjo de Cangas de Onís, con una producción limitadísima ( solo 10 kg al día !! ). Tiene la particularidad frente al resto de Gamonedo del Valle que, posteriormente a su elaboración en la quesería, es transportado a mochila, uno a uno, a la montaña de Covadonga, para que duerma en talameras dentro de una angosta cueva natural cerca del lago de Enol.

Juan es un tipo afable, grandote, de pelo blanco y abundante, barba también blanca (y abundante), que rápidamente te hace pensar en el abuelo de Heidi, lo que posiblemente le hace todavía más entrañable. Tiene ahora 63 años, y lleva los últimos 35 haciendo queso, actividad a la que llego a través de su profesión original de ganadero.

Subida a la Cueva

Juan lo prepara con leche cruda de vaca y cabra, con cuajo natural. La masa, una vez en el molde de madera -el arniu- se prensa ligeramente, razón por la cual la pasta resultante se muestra más compacta que la del Cabrales; por el mismo motivo el veteado es igualmente menor y próximo a la corteza. Tras el moldeo y el desuerado se procede a salar las piezas y a ahumarlo durante 10 días con leña de roble. Después se afinará en las cuevas hasta los cinco meses de maduración. Es un pasillo estrecho y alargado, con estalactitas y estalagmitas, una temperatura constante de unos 8 ºC , y una altísima humedad, condiciones ideales para la lenta maduración de los quesos

Subida a la Cueva

Corteza enmohecida seca y dura, de color siena, a veces toques rojos o anaranjados. Pasta prensada con ligeras pigmentaciones verde-azuladas producidas por el Penicillium y corte blanco-amarillento. Textura muy especial, un tanto granulada, pero firme, friable que se funde cremosamente. Aromas primarios a humo y avellana en armonía. Sabor ligeramente picante y secante, evoluciona a mantecoso con regusto persistente. Extraordinariamente complejo y sustancioso, muy concentrado, lácteo. Atesora sensaciones a campo, hierbas, sin apenas acidez.

Gamonéu Juan Sobrecueva

Ideal para degustar solo o en tablas de quesos. Superior junto a un buen pan de pueblo, miel, mermeladas y confituras. En cocina, salsas con setas, croquetas, espárragos, pimientos rellenos, Marida estupendamente con sidras, crianzas y vinos abocados.

Presentación: cuña en film retractil.

Caducidad: 1 año.

Peso Neto: 500 g Aprox.

logo Gamonéu

Juan es uno de los últimos de su estirpe. Demuestra un profundo respeto y amor por las cosas autenticas y hechas como Dios manda.

logo Gamonéu

Sorprende que disponga de blog propio. No se lo pierdan. Después de contemplar el amplio reportaje fotográfico y el reportaje de vídeo valorarán más su trabajo que culmina en este tesoro en forma de queso:

Video Queso Artesanal de Gamoneu de Cangas Sobrecueva

Blog Queso Artesanal de Gamoneu de Cangas Sobrecueva

Asturias

Incorporado el martes 02 septiembre, 2008.

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