tienda online sabores del norte
alimentos, productos tipicos de asturias y leon
Español english
Contacta | Mapa Web
Contacta Mapa Web
 
Usuarios

Usuario

Contraseña

Continuar

¿Ha olvidado su contraseña?

-
Proceso de Compra
>Mi Cuenta 
>Ver Cesta
>Realizar Pedido
>Condiciones de Compra
>Dudas Frecuentes
-
Categorías
>Quesos Siete Lobas
>Otros Quesos
>Mieles de Montaña
>Embutidos y Salazones
>Legumbres Selectas
>Conservas
>Vinos Sidras Licores
>Dulces Caseros
>Otros
-
Divulgación
>Nuestra Filosofía
>Artesanos Colaboradores
>Enlaces
>Sobre Nosotros
>Testimoniales
>Certificados
>Asturias y Leon

"Portal de unos jóvenes asturleoneses que venden productos artesanos de sus respectivas tierras. Su web ofrece amplia información sobre cada producto. Además venden las verdinas un 30% más baratas que en El Corte Inglés..."

Pepe Iglesias. Crítico Gastrónomico. Enciclopedia de Gastronomía

TIENDA | FILOSOFÍA | ARTESANOS | LOTES GOURMET | NOVEDADES | PROFESIONALES

 

Presentación » Tienda » Quesos Siete Lobas »

- - - -
 

Origen: León

P. Bruto/ud.: 0.55 Kg. aprox.

Disponibilidad: SI

 

8,00€
PVP UNIDAD (IVA INCLUIDO):

 

Volver

 

Luperca Vaca

Pasta prensada y cocida de estilo alpino

Leche cruda de vaca a pastoreo

Se trata de un queso joven de perfil rústico y pastoril. La receta es parecida a los típicos de las montañas alpinas.

Interior de textura muy elástica con presencia de pequeños ojitos generados por las bacterias benignas de la propia leche. Color excepcionalmente amarillo gracias a la alimentación exclusiva a hierba fresca y el manejo extensivo del rebaño.

Afinado natural mínimo de tres meses en cueva.

Para su elaboración artesanal, la leche recién ordeñada por la mañana se coagula con cuajo de ternero a 32 ºC y tras cortar manualnente con una lira en granos del tamaño de arroz, éstos se vuelven a calentar lentamente hasta los 50 -52 ºC.

La cocción habilita el crecimiento exponencial exclusivo de bacterias termófilas, que son los fermentos responsables de generar los aromas afrutados tan característicos de los quesos suizos o franceses ( tipo Grúyere AOP o Comté AOP ). Asimismo la cocción incrementa enormemente la elasticidad de la pasta.

Posteriormente se agita la cuajada aproximadamente durante una hora para lograr cierta acidificación. Finalmente, tras eliminar el suero sobrenadante, las piezas se moldean y se envuelven en paños de algodón y se prensan mecánicamente con pesas de acero inoxidable.

Un día después, los quesos se voltean y se salan manualmente con sal gruesa por todas sus caras. Finalmente, a los 14 días y, una vez bien secas, las piezas se trasladan para su maduración a una antigua bodega subterránea tradicional de León para su afinado durante un periodo mínimo de 90 días.

Queso sorprendentemente complejo a nivel sensorial. Sabores a mantequilla fermentada, así como matices vegetales y afrutados ( nuez, plátano, cacao ). Muestra también aromas animales, cárnicos y evocaciones a establo.

Formato: Ruedas de 30 cm de diámetro y 16 cm de altura. Peso de 6 kg

Presentación estándar: cuña envuelta en papel parafinado alimentario.

Peso neto aproximado: 500 gramos

Precio unitario: 16,00 Euros/kg

7 LOBAS

 
Incorporado el lunes 15 marzo, 2021.
 
Comentarios
 
- - - -
> Aviso Legal  
-
© 2015 SABORES DEL NORTE. · C/Manuela López, 2 bajo. Trobajo del Camino. 24010. León · Spain · Móvil: +34 679 19 30 71 · saboresdelnorte@saboresdelnorte.com
Powered by osCommerce

TIENDA FILOSOFÍA ARTESANOS LOTES GOURMET PROMOCIONES Y NOVEDADES PROFESIONALES STORE PHILOSOPHY OUR CRAFTSMEN GOURMET GIFTS NEW PRODUCTS PROFESSIONALS