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"Portal de unos jóvenes asturleoneses que venden productos artesanos de sus respectivas tierras. Su web ofrece amplia información sobre cada producto. Además venden las verdinas un 30% más baratas que en El Corte Inglés..."

Pepe Iglesias. Crítico Gastrónomico. Enciclopedia de Gastronomía

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Presentación » Tienda » Quesos Siete Lobas »

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Origen: León

P. Bruto/ud.: 0.55 Kg. aprox.

Disponibilidad: SI

 

12,00€
PVP UNIDAD (IVA INCLUIDO):

 

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Matalobos con Cerveza IPA

Pasta prensada

Leche cruda Oveja con cerveza IPA

Oveja

Matalobos es una fascinante creatividad. Un infusionado o mezcla de leche cruda de oveja con la cerveza leonesa artesana estilo IPA "Kadabra" . La Indian Pale Ale nace como viejo método de conservación de la cerveza en sus traslados desde Inglaterra a la India colonial y, para ello, se le adicionaba un mayor porcentaje de lúpulos durante la fermentación de la malta.

Matalobos es un queso rústico de corteza florida que se afina de forma natural durante mínimo 3 meses en el subterráneo de una bodega tradicional leonesa.

El nombre deriva del pueblo donde se elabora el queso. Matalobos del Páramo, Este pueblo se localiza muy cerca de la comarca del Órbigo, donde se cultivan tradicionalmente las más de 500 Ha de lúpulos nacionales que se destinan en exclusiva al sector cervecero español.

En este queso la IPA logra perfumar la pasta intensamente con recuerdos a fruta como melocotón y mango y toques muy chispeantes, nunca amargos o encendidos.

Visualmente la pasta presenta pequeños ojos de perdiz provocados por bacterias gasógenas de la leche. Sabor dulce de la leche de oveja y la malta, ligera acidez con recuerdos florales y herbáceos resultantes del infusionado del lúpulo. Superficialmente la corteza evoca a la cueva donde madura a levaduras y a la apropia cerveza, aroma que se intensifica con el afinado. En boca, la textura es suave y mantecosa

Se trata de una pasta semicocida a 38 C cuya cuajada es cortada a tamaño de grano de maíz y desuerada muy lentamente con un continuado braceado manual durante más de dos horas.

Formato: Barra tubular clásica leonesa tipo “Pata mulo”.

El afinado en la bodega consiste en volteados y frotamientos manuales sucesivos durante meses, lo cual permite crear una corteza enmohecida de hongos y levaduras indígenas de la propia cava.

Bodega Leonesa

Esto aporta diferentes tonalidades, desde el blanco al gris ceniza y motas dispersas de naranja, simulando una pradera con flores o incluso una piedra con líquenes.

Cava Oscura

Acompañamiento ideal con cervezas artesanas.

Presentación estándar: cuña envasada en film alimentario.

Peso neto aproximado: 500 gramos

Precio Unitario: 24,00 Euros/kg

7 LOBAS

 
Incorporado el lunes 08 octubre, 2018.
 
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