Queso La Peral

Leche pasterizada / Vaca - Oveja

El de La Peral fue uno de los quesos elegidos como aperitivo en el banquete nupcial de los Príncipes de Asturias. Es sencillamente impresionante y esta considerado entre “Los 100 mejores quesos de España” y para nosotros en una posición muy alta.

Se trata de una quesería de carácter familiar, localizada en el concejo asturiano de Illas y fundada en 1923. Actualmente sus responsables José Luís y Esther elaboran como entonces, con tradición artesanal, este queso a partir de leche de vaca con una pequeña cantidad de nata de oveja.

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El período de fermentación dura un mínimo de dos meses en la bodega natural, situada bajo la propia quesería, período durante el cual se mima a los quesos rotándolos de posición para que tengan una maduración y forma uniforme y adecuada.

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Queso semiduro con un corte blando pero de pasta firme y compacta, ciego pero salpicado de galerías y líneas en los que se desarrolla un moho azul-verdosos oscuro con toques blanco-amarillento pajizo.

En boca, fundente con un sabor elegante, intenso, complejo, largo y persistente, con un contraste entre los toques dulzones y los agradables fondos salinos. Impresión global pastosa. Regusto con tendencia atenuante. Final a frutos secos ligeramente ácidos. Cuando es joven, es un queso semiazul, cremoso, de sabor sutil, delicado y con un gran bouquet. Con el paso de los días, completa su transformación en un queso azul, adquiriendo toda su personalidad, ligeramente picante, profundo, pero sin perder ni un ápice su untuosidad ni aroma.

En la mesa acompañar con mermeladas, membrillos, frutos secos, miel. En la cocina reserva deliciosas sorpresas ya que realza todos los platos sin quedarse con el sabor. Ideal para tartas saladas, pizzas, salsas para carnes, bacalao, salmón, setas, en ensaladas...

Presentación: Pieza entera formato mini envuelto en papel aluminidizado.

Caducidad: 1 año.

Peso Neto: 0.45 kg Aprox.

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Incorporado el martes 19 agosto, 2008.